El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina
por Golombek, Diego
Series: Ciencia que ladra Declaración de edición:2a ed. Publicado por : Siglo XXI (Buenos Aires) Detalles físicos: 128 p. ISBN:987-1105-71-1. Año : 2004 Lista(s) en las que aparece este ítem: Estantería abiertaTipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento |
---|---|---|---|---|---|
Libro | Biblioteca Dr. Jorge S. Muntaner Coll | 82-96 GOL (Navegar estantería) | Disponible | Estantería abierta |
Glosario y bibliografía p. 113-126.
Ars magirica.
Desayuno de campeones.
Entradas triunfales.
Los actores principales.
La mayor de las bellas artes.
Apéndice especiado.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científica”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.
No hay comentarios para este ítem.